Reconhecido como um dos restaurantes mais bonitos do mundo – vencedor do e do AIA – o KAÁ é um oásis verde no meio do agitado bairro do Itaim. Sua gastronomia, chefiada pelo renomado Laurent Suaudeau com a execução de Mássimo Barletti,  une a técnica francesa com ingredientes tipicamente brasileiros.

Com a páscoa há quase um pulo de distância, uma receita especialmente preparada por eles vai ser ensinada para vocês, papel e lápis na mão, hoje é dia de gastronomia.

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes

  • 800 gr de robalo em file
  • 200 gr de Coco fresco ralado
  • 50 gr de açúcar
  • 30 gr de manteiga
  • 200 gr de polpa de araçá boi
  • 50 gr de azeite extra virgem
  • Sal a gosto

O thermomix pode ser em uma panelinha mantendo a temperatura e mexendo pelo tempo que esta na receita

Receita de caldo de peixe

  • 500 gr de espinha de peixe
  • 50 gr de cebola
  • 50 gr de cenoura
  • 50 gr de salsão
  • 1 folha de louro
  • 50 ml de azeite
  • 3 litros de agua

Modo de Preparo Caldo de Peixe:

Fritar os legumes com a folha de louro em azeite, juntar as espinhas de peixe bem lavadas e juntar a água, deixar cozinhar sem ferver por 30 minutos, coar e reservar.

MODO DE PREPARO: MOLHO

Em uma panelinha colocar a manteiga e o açúcar para caramelizar. A seguir, junte a polpa de araçá boi e coloque no liquidificador e deixe cozinhar por 20 minutos a 60 º velocidade 4. Depois de cozinhar, junte o caldo de peixe e deixe cozinhar por mais 20 minutos sempre no thermomix a 60º por 20 minutos.

Passar tudo no chinois de alumínio (outra opção), adicionar o sal a gosto e reservar.

MODO DE PREPARO: ROBALO

Em uma frigideira doure os filet de robalo no azeite, bem quente, de ambos os lados, adicione o coco fresco ralado por cima e leve ao forno até ficarem prontos, o tempo depende do tamanho do filet, importante que fique bem úmido no centro.

A seguir coloque o molho no prato e distribua os filet de robalo com o coco bem dourado, pode ser acompanhado de um palmito fresco assado com ervas.

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